INGREDIENTES: Para 50 raciones
Para el panizo:
1 kg Harina de Maíz
100 gr. Aceite de Oliva Virgen
20 gr. Sal
1 Cucharada sopera de bicarbonato
400 gr agua con gas
Para los boquerones en vinagre:
50 boquerones
½ L Vinagre de arroz + 1 dcl vinagre de jerez
50 gr azúcar
20 gr sal
2 hojas de laurel
1 cucharada de pimienta en grano
3 dientes de ajo
1 Ramillete de perejil
50 cl Aceite de oliva virgen
Para la pipirrana:
1.6 kg. Tomate en rama
150 gr pimiento verde italiano
100 gr cebolleta
50 gr guindilla verde dulce
1 diente de ajo
150 gr aceituna manzanilla
150 gr aceite de oliva virgen
20 dcl vinagre de jerez
ELABORACION:
Para el panizo:
Mezclar todos los ingredientes, dejar reposar en nevera al menos 30 minutos. Hacer pequeñas bolitas del tamaño de una pelota de golf. Aplastarlas con las manos húmedas y freír en aceite de oliva humeante.
Para los boquerones en vinagre:
Limpiar los boquerones sacando los filetes y reservar. Poner a hervir el vinagre con la pimienta, la sal, el azúcar y el laurel. Dejar atemperar el vinagre. Introducir los boquerones durante 30 minutos. Sacar los boquerones del vinagre e introducirlo en el aceite de oliva con el ajo y el perejil picado.
Para la pipirrana:
Picar todos los ingredientes al tamaño deseado junto con 50gr de las aceitunas. Mezclar y aliñar.
PRESENTACION:
Este es un plato de bienvenida que solemos hacer en el restaurante a modo de aperitivo. Disponer sobre una pizarra un panizo y sobre el la pipirrana de aceitunas. Lo solemos servir con una manzanilla muy fría oxigenada en sifón.
